Mandelmakronen

2 Eiweiß
100 g feinkörnigen Zuker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
2 Tropfen Bittermandelöl
100 g Mandeln (abgezogen, gemahlen)
75 g Mandeln (abgezogen, gehackt)

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Er muß so fest sein, daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Darunter nach und nach Zucker, Zimt und Bittermandelöl schlagen. Die Mandeln vorsichtig unter den Eierschnee heben (nicht rühren!) und den Teig mit 2 Teelöffeln in kleine Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Anschließend die Makronen bei 130^o -150^o (Gas: Stufe 1-2) etwa 30-35 Minuten backen.

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